黑木耳一直被人讚譽為「素中之王」，有很高的營養價值。它味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維他命等營養物質，營養價值極高。黑木耳含有豐富的植物膠原成份，具有很強的吸附作用，對無意食下、難以消化的谷殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好保健作用。

有調查發現，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(乾)烹製的菜餚，能將腦中風、心肌梗死的發生風險減少33%。這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，與阿士匹靈功效相當，所以被人們稱為「食品界的阿士匹靈」。

黑木耳鮮為人知4大功效：

1. 黑木耳中鐵的含量極高，故常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2. 黑木耳含有維他命K，能減少血液凝結成塊，預防血栓等症的發生。吃黑木耳後，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

3. 黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

4. 黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強肌體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

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