好的普洱茶有四要：

  1. 要清（味道要清，沒有黴味）
  2. 要純（茶色要棘紅，不能像墨汁）
  3. 要正（存放幹爽，慎防潮濕）
  4. 要氣（口味要溫和，不可有雜味）

要強調一點。普洱茶的好壞，不能只以年份來比評，好的普洱茶飲了會喉頭生津，這感覺要飲過才會知。

普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等各種味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道同時品嚐到。

甜
是大多數普洱茶品茗者，所夢寐以求的味道。茶葉經過長期陳化，普洱茶的苦和澀，會因氧化而慢慢減弱，甚至消失，但同時糖份依然會留在茶葉中，經沖泡後，慢慢會釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到後面，甜味會越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，與糖份那種甜膩有分別，只有以生茶茶菁製成的普洱茶葉，茶湯中的甜味，最為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將品茗普洱茶提升至一個藝術的境界。

苦
本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶的苦，是因為含有「咖啡鹼」，咖啡鹼對人體神經系統，有著興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去提神，而是從略帶苦味的茶湯，達到喉頭回甘的功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶，都帶有苦味。

澀
常說「不苦不澀不是茶」，其實陳化了60年以上的陳年老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以苦澀的程度去區分二者，是最容易的辨別方法。

酸味
普洱茶應儘量避去酸、水的味道，有酸味或水味的都是不好的味道。茶葉製作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，有時經過3-5次沖泡後，酸味會逐漸減少。酸味代表了茶品的低劣。

水味
一般新鮮的茶葉製作，如果在「走水」的程序處理不好，也會形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。

無味之味
無味之味有著十足的禪境，大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。

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