牛蒡在台灣和日本是一種十分興盛的養生食物，其中牛蒡對於幫助腎臟進行利尿作用，有顯著的效果。是由於牛蒡含有皂素和菊苣纖維，促進利尿作用。 雖然菊苣纖維不能夠被吸收至體內，但卻有助降低血糖，有助去水腫，更有助排便，解決宿便的問題。

牛蒡入藥有利尿、解熱、消腫與解毒之功效。依草綱目記載，牛蒡可『通十二經脈，洗五臟惡氣』及『久服輕身耐老』。語詞有排毒、抗衰老與瘦身之意義。

牛蒡的營養價值
牛蒡含有人體必需的各種氨基酸，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如天門冬氨酸、精氨酸…等，另含有豐富的胡蘿蔔素、維他命C、鈣質、鐵質及其它微量元素，被視為高營養價值的食材。

大致來說，牛蒡對於「腸道」及「肝臟」的保健效果較為明顯，對於長期使用制酸劑或酗酒者，是一個非常不錯的保健選擇。另一方面，在於炎炎夏日，牛蒡很適合涼拌當作飯前開胃菜，製成茶代替水來飲用也也有顯著的效果，一方面能保健腸道，二來又能抗氧化。

注意事項：
– 感冒、肝臟機能嚴重衰退、有糖尿病或腎臟病變的人都不宜食用過多牛蒡
– 牛蒡性寒，進食過多可能會導致腹瀉

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