「超級食物」- 天貝

2022-10-31

近年有一種「超級食物」備受追棒，它就是天貝，是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆去皮、加熱煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成，從外觀也可明顯看到是由一粒粒黃豆組合而成。

天貝是由黃豆直接製成，所以幾乎完整保留黃豆本身富含的營養和功效。與黃豆一樣，天貝富含優質蛋白質、異黃酮、礦物質、鈣質、纖維、維他命B群等，天貝不只沒有膽固醇、低脂，甚至還富含植物固醇，有助抑制膽固醇吸收，能降低高血脂。

1. 降低膽固醇
天貝由大豆製成，當然亦含有異黃酮，而大豆異黃酮有助降低膽固醇。

研究發現，在飲食上攝取大豆蛋白，與攝取動物蛋白相比，攝取大豆蛋白的LDL膽固醇降低了5.7％，總膽固醇降低了4.4%，同時三酸甘油酯指數也減少了13.3%。

另一個實驗發現，天貝能夠降低血液中大約60-70%的膽固醇，較未發酵黃豆有著更好的蛋白質利用率及生物價。以此證實天貝可以分解血液中膽固醇及三酸甘油酯，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。

值得留意是天貝激酶（Tempeh Kinase）與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，有著明顯改善動脈硬化的功效。

2. 保持骨骼密度
天貝的鈣質豐富，只是166g已含有31g的鈣質，而且天貝的鈣質、維他命K及維他命D結合，更有效保持骨骼密度。有一樣天貝比牛奶更好的是，牛奶飲用過量會引致腹瀉，反而患有乳糖不耐症的人士也可安心食用天貝。

3. 促進腸道健康
發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的藥物。

天貝提取物 - 總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌 (金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等) 都有顯著的抑菌效果。於二戰時期曾使用天貝救治過很多患上嚴重痢疾的英國、荷蘭士兵。

不過有部份人並不適合食用天貝，例如：對黃豆過敏人士，以及尿酸過多者都要注意，因為與其他黃豆食品一樣，天貝含有會造成尿酸過多的草酸。

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