你有聽過鷹嘴豆嗎？它不僅美味好吃又富含許多健康益處，國外研究指出它含有豐富的植物性蛋白質，可增加飽足感、減輕體重。研究發現，它能減少53%肥胖機率、降低血糖21%，還有助於改善便祕！

鷹嘴豆被視為超級食物之一，看似過於推捧，但營養效果確實也不錯，鷹嘴豆中含豐富蛋白質，在豆類中非常不錯，而脂肪含量少，非常適合增肌減脂的健身者補充、老人小孩、容易缺乏蛋白質營養的素蔬食者補充。優質的礦物質如鈣、鋅、鎂等，還含有異黃酮等能幫助女性更年期、荷爾蒙調養。食用鷹嘴豆，可適度取代攝取過多肉類來補充蛋白質的狀況，對於減少膽固醇、血壓調控方面有用途。

鷹嘴豆的5大健康功效

1. 增加飽腹感並幫助減輕體重
鷹嘴豆富蛋白質及纖維，有助於令你有飽肚感，從而抑制對食物的渴望，減少食太多不健康的零食。有研究發現，經常食鷹嘴豆的人與不食鷹嘴豆的人相比，減少了53%肥胖機率，體重質量指數、腰圍平均比沒有經常進食鷹嘴豆的人低。

2. 有助消化
飲食中加入200克鷹嘴豆3星期，有助於促進有益細菌的生長，腸道細菌轉化為短鏈脂肪酸丁酸鹽，同時又可以抑制有害細菌的生長。一項研究發現，每天給予45位受試者100克鷹嘴豆，12星期後與不食鷹嘴豆的人相比，有食鷹嘴豆的受試者腸道功能有所改善，包括更頻繁的排便、排出的大便更柔軟。

3. 降低心臟病風險
在一項為期5星期的研究中，50名健康成年人日常飲食中加入鷹嘴豆或小麥，結果食鷹嘴豆的人LDL-膽固醇比食小麥的人低4.65%。鷹嘴豆中的膳食纖維、蛋白質、植物固醇含量較高，還有鎂、鉀，都是促進心臟健康的重要潛力營養素。

4. 有助控制血糖
鷹嘴豆含有澱粉、纖維和蛋白質，是一種緩慢被消化吸收的碳水化合物，不會突然增加血液中的血糖，屬於低升糖指數的食物。有研究發現，與食含全麥穀物或白麵包的食物相比，食200克鷹嘴豆食物的人，血糖可降低21%；持續12星期後發現，每週食728克鷹嘴豆的人，可顯著降低空腹的胰島素濃度。

5. 含有豐富的植物性蛋白質
同其他豆類一樣，鷹嘴豆是複合碳水化合物，同時也是植物蛋白的良好來源。1份（25g）可提供約4.8g蛋白質，與白扁豆、花豆、碗豆仁、黑豆和扁豆等類似食物中的蛋白質含量相當，身體會慢慢消化並轉化成能量。
蛋白質可以控制體重，有助於促進飽足感、控制食慾，保持骨骼健康和維持肌肉量。除此之外，含有必需脂肪酸、礦物質，如鉀、磷、鎂、鈣、鐵和鋅，還提供維生素，如維他命A、E、B1、B2、菸鹼酸、B6和葉酸。

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