關於蔬果脆片，很多人都有一個問題：經過脫水、烘乾等工序後，蔬果脆片的營養成分是否，能否保存？

經過乾燥脫水等生產工序後，蔬果中的一些較為脆弱的成分會被破壞，例如維他命C就是其中一種性質不穩定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。但是除了維他命C之外，蔬果中的其他成分，例如蛋白質、膳食纖維、礦物質、糖分以及維他命B、D等其他較為穩定的成分，則會被濃縮及保留。尤其是含量豐富的鈣鐵鋅硒等礦物質、膳食纖維等，經過乾燥脫水後，這些營養成分會被濃縮。

因此，蔬果脆片是補充膳食纖維和礦物質的一個好來源。

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